Ingrediënten voor 2 à 3 personen

Pesto (4 porties)

  • 1 rode paprika
  • 1/2 ui
  • 50g light feta
  • 2 EL olijfolie
  • 1 teen look
  • 1 EL light kruidenkaas (Philadelphia)
  • peper en zout

Toast

  • 6-8 sneden dik grof brood of kant-en-klare toast naar keuze
  • 250g prinsessenboontjes
  • 200g gerookte zalm
  • evt. wat rucola

Bereiding

Toast

  • Spoel, kuis en kook de boontjes gaar.
  • Rooster of bak de boterhammen als je geen kant-en-klare toast gebruikt.
  • Smeer een laagje pesto, beleg met zalm en boontjes.

Pesto

  • Snijd de paprika, ui en look in grove stukken en smeer zacht in met wat olijfolie.
  • Zet in de oven op 180 graden gedurende 20-30 min. Als de vel van de paprika zwart wordt, haal je ze er af als ze uit de oven komt.
  • Doe de groenten samen met de kruidenkaas, feta en 2 EL olijfolie in een blender. Kruid extra met peper en zout.

Voedingswaarde
• Energie: 380kcal
• Koolhydraten: 40g
• Eiwitten: 25g
• Vetten: 15g

Meer warme maaltijden?

Leave a reply