Gezonde zelfgemaakte pizza

Voor de bloemkoolbodem OF een normale pizzabodem
- 1 middelgrote bloemkool, in roosjes gesneden
- 1 ei
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas (optioneel voor extra smaak)
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- Snufje zout en peper
Voor de topping:
- 100 gram tomatensaus zonder toegevoegde suiker
- 50g gram light mozzarella, in dunne plakjes gesneden
- Handvol verse spinazie
- 6-8 cherrytomaatjes, gehalveerd
- 3-4 champignons, in dunne plakjes gesneden
- Gegrilde stukjes kipfilet (optioneel, voor extra proteïne)
- Peper en Italiaanse kruiden naar smaak

Voorbereiding van de bloemkoolbodem:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Maal de bloemkool in een keukenmachine tot fijne korrels (zoals rijst).
- Doe de gemalen bloemkool in een magnetronbestendige kom en verwarm 5-7 minuten op hoge stand, of tot de bloemkool zacht is. Laat iets afkoelen.
- Leg de bloemkool op een schone doek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
- Meng de uitgelekte bloemkool met het ei, Parmezaanse kaas (indien gebruikt), Italiaanse kruiden, zout en peper.
- Verdeel dit mengsel op een bakplaat met bakpapier en druk het plat tot een dunne, ronde bodem.
- Bak de bodem in de oven gedurende 15-20 minuten, of tot hij goudbruin en stevig is.
Topping toevoegen:
- Haal de bloemkoolbodem uit de oven en bestrijk met een dunne laag tomatensaus.
- Verdeel de mozzarella, spinazie, cherrytomaatjes, champignons en kipstukjes gelijkmatig over de pizza.
- Bestrooi met peper en eventueel extra Italiaanse kruiden.
Pizza bakken:
- Bak de pizza nog 10-12 minuten, of tot de kaas gesmolten en licht gebruind is.
Serveren:
- Haal de pizza uit de oven en laat een paar minuten rusten.
- Snijd in stukken en serveer warm.

Tip: Voeg extra groenten toe, zoals paprika of courgette, voor nog meer smaak en voedingswaarde.